Lors de la 10e édition du Salon Fournil Pro organisé récemment à l’espace Encan à La Rochelle, quatre chefs des collèges de Charente-Maritime ont participé au « Concours des chefs de la restauration scolaire du 17 ».
Une occasion de valoriser leur travail quotidien : servir aux collégiens des plats « faits maison » à partir de produits locaux de qualité.
Les chefs des collèges candidats ont dû relever le défi : préparer deux assiettes d’un plat principal, festif et adaptable à la restauration collective, pour un coût maximum de 5€ par assiette, avec produits locaux et de saison, tout en garantissant une gestion vertueuse des déchets.
Voici le palmarès
- à la première place : Ingrid Da Costa, second de cuisine au collège André Albert de Saujon, pour sa recette : aiguillette de canard, sauce cassis et son trio de légumes.
- à la deuxième place : Sébastien Luqué, chef de cuisine au collège Jean Hay de Marennes-Hiers-Brouage pour sa recette : filet de merlu au boudin noir et au Pineau des Charentes, écrasé de pommes de terre au chou fleur.
- à la troisième place : David Drouet, chef de cuisine au collège Jules Ferry de Gémozac, pour sa recette : pavé de bar snacké, jus de coques crémé, mousseline de carottes au curcuma et épinards sautés au gingembre.
Photo couverture : lors de la remise des récompenses. Photo Sébastien Laval.
