Située au cœur du quartier de la Genette à La Rochelle, la pâtisserie Brix a trouvé ses fans : des amateurs inconditionnels de pâtisseries de qualité.
Stanislas appelé aussi Stan, et Sarah sont amis d’enfance. Tous deux ont décidé de créer il y a quelque temps déjà la pâtisserie Brix. Sa devanture s’est aujourd’hui installée dans le paysage des commerces locaux à La Rochelle. Elle est située 55, avenue Coligny.
Le nom de la boutique, Brix, vient du surnom qu’avait Stan quand il était tout jeune. Plus tard, durant sa formation, il découvre que le brix est une échelle de mesure pour calculer le taux de sucre dans un produit.
Stan fait de la pâtisserie depuis maintenant 11 ans. Il a exercé dans des maisons et des palaces à Paris, Londres ou encore Biarritz.
De l’enfance au rêve d’adulte
Sarah, quant à elle, travaillait dans les ressources humaines en tant que consultante, avant de se lancer dans cette aventure commerciale.
C’est le jour de l’anniversaire de Sarah que Stan lui propose de s’associer pour créer cette pâtisserie rochelaise. Après une année de réflexion, ces deux-là quittent leur boulot en septembre 2020 et se lancent dans ce périple sucré. Ils réalisent aussi une envie : revenir à La Rochelle, lieu de leur enfance.
Une pâtisserie artisanale
En plus de faire de la vente et de créer des pâtisseries, la boutique possède un espace salon de thé composé seulement de produits bio. Il y en a pour tous les goûts allant des jus frais, aux cafés et à la sélection de thés. Il est possible de déguster en intérieur, en extérieur ou bien à emporter.
Les ingrédients des pâtisseries sont sélectionnés autant que possible en bio et local. Pour la tarte aux fraises par exemple, les fruits sont bio et choisis spécialement. « Nous voulons offrir la plus grande qualité possible en restant à des prix abordables », disent-ils.
L’envie de retourner aux origines de la pâtisserie était l’un de leur souhait. Pour cela, Sarah et Stan ont décidé de réutiliser le vrai nom des gâteaux et de mettre en avant l’ingrédient star de celui-ci. Le fameux éclair au chocolat que l’on connaît tous redevient le choux au chocolat « qui est sa véritable appellation. »
Voulant jouer à fond sur ce côté artisanal qui les anime tant, l’aménagement et les travaux du local où ils se situent ont été réalisés par des artistes et artisans locaux. Les banquettes et le comptoir ont été créés par un artisan du secteur. Certains meubles chinés ou parfois trouvés sur Leboncoin.
Leur objectif, faire travailler au maximum les personnes de la région. Il en va de même pour la partie artistique. Le logo a été imaginé en lettrage par une artiste. Il en va de même pour les tableaux qui décorent l’intérieur et les étiquettes des gâteaux qui ont aussi été réalisées par une illustratrice.
Comment ont-ils pu se lancer ?
C’est grâce à la plateforme de financement participatif Ulule que leur projet a pu se réaliser. S’étend fixé un objectif de 6 000€, celui-ci a même été dépassé ! Atteignant les 129 % soit 7 750€.
En échange de ces dons, la pâtisserie Brix s’engageait une fois ouverte à offrir aux participants une pâtisserie, une boisson, une gourde, etc.
Pour celles et eux qui ne savent pas quoi choisir (ce qui est rare), Sarah recommande la mangue passion avec son sablé fleur de sel et sa chantilly à la vanille. Pour les plus gourmands, elle suggère le Paris Brest avec sa crème à la mascarpone et son praliné maison fait à partir de noisettes bio. Un pur délice.
