Quatre chefs des collèges de Charente-Maritime mis à l’honneur lors du « Concours des chefs du 17 ».
Lors de la 9e édition du Salon Fournil Pro organisé par la Chambre du Commerce et d’Industrie de La Rochelle les 3 et 4 mars à l’espace Encan, quatre chefs des collèges de Charente-Maritime ont participé au « Concours des chefs du 17 ». Une occasion de valoriser leur travail quotidien : servir aux collégiens des plats « faits maison » à partir de produits locaux de qualité.
Les chefs des collèges candidats ont eu un peu moins de 2 heures pour réaliser un plat principal composé de produits locaux et de saison, festif et adapté à la restauration collective.
Les lauréats
- à la première place : Ingrid Da Costa, second de cuisine au collège André Albert de Saujon, pour sa recette : filet mignon de porc aux langoustines, purée de panais aux poires ;
- à la deuxième place : Sébastien Luqué, chef de cuisine au collège Jean Hay de Marennes-Hiers-Brouage pour sa recette : filet de merlu aux langoustines et au Pineau des Charentes, écrasé de pommes de terre au chèvre frais et noisettes ;
- à la troisième place : Gilles Lanièce, chef de cuisine au collège Samuel de Missy de La Rochelle pour sa recette : dos de colin, légèreté de réglisse, gâteau de pomme de terre iodé, tuile à l’encre de seiche ;
- à la quatrième place, Thomas Bernard, chef de cuisine au collège Robert Cellerier de Saint-Savinien pour sa recette : burger de cabillaud, crème de Jonchée et salicornes sautées, salade verte.